Co je Cascara?

Cascara je přímý překlad španělského slova "slupka" nebo "skořápka". Kávové zrno, které všichni známe a milujeme, je technicky vzato semeno kávovníku, kolem něhož roste masitý, šťavnatý plod. Při zpracování kávy se slupka s dužinou plodu obvykle odstraní a kávová zrna se usuší a upraží do podoby, kterou vidíme, když otevřeme náš balíček kávy!

Při výrobě cascary se káva nejprve zbaví slupky s dužinou a tyto se seberou a následně se buď očistí vodou, nebo projdou odpařovací komorou, která je rychle zahřeje a zničí případné bakterie.

Po umytí slupek může začít proces sušení. Tradičně se cascara suší na slunci nebo v sušičkách.

Co se z Cascary připravuje?

Z cascary si můžete připravit velice chutný a přirozeně nasládlý horký čaj či ji připravit za studena a užít si osvěžující nápoj v letních měsících. Extrakt z cascary můžete využít i do různých druhů limonád či drinků.

Obsah Kofeinu?

Obsah kofeinu v cascaře se pohybuje kolem 100 miligramů na litr, zatímco černá káva mívá kolem 400 až 800 miligramů kofeinu na litr.

Trošku historie

Cascara byla v Evropě v rozkvětu v roce 2018 do doby, než se oficiálně označila jako potravina, a jak už to bývá, z hlediska legislativy to bylo potřeba korigovat, a proto došlo k zákazu prodeje v Evropě. Standardně je totiž potřeba u nové potraviny projít určité testovací období, než se ověří, zda je potravina nezávadná. Prodej cascary byl oficiálně povolen od začátku roku 2022, kdy se opět na ni strhla obrovská pozornost a aktuálně ji najdete v nabídkách pražíren, pivovary začleňují cascaru do ochucených piv a limonád, vyrábí se z ní různé sirupy a v podstatě s ní vymýšlí různé projekty spoustu firem z potravinářského průmyslu.

Doporučená příprava: 

60 g cascary na 1 litr vody (95°C),

Louhovat minimálně 10 min.

Čím déle cascaru necháte louhovat, tím sladší bude!